关于我们
酿造工艺
原生态古法纯粮酿造
传承古法 创新酿造
“原生态”本意是指生物和环境之间互相和谐。所谓原生态饮品：就是自然赋予作物的最原本的一种状态，它的基本要义至少应该包括远离技术性和操纵性，其凸显的特征是天然之美、自然之美和原始之美。
那么我们的纯粮健康酒，它就主要是融合了原生态和纯粮酿造元素，在传承古法人工的酿造工艺，经过精心酿制而成，不经过任何化学成分勾兑。
注解：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，而且每一道酒出来的度数口味都是不同的，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是网上流传的简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
大酒海陈酿
曲砖
古关中酒采用传统固态法酿制，选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑（zeng）混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海储存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，回味悠长。”
工艺流程
- 高粱/大麦/豌豆粉碎，蒸熟，待温度合适加入曲药
- 加好曲药的粮食，倒进地下的土暗窖池并封闭，经过一个月到一年之间的发酵，起窖后取出酒糟
- 酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏
- 蒸馏出酒后，按前段/中段/尾段摘取酒液，得到新酿原酒
- 新酿原酒装入酒海，进行3到5年的陈藏老熟
- 每坛原酒的味道和香气度数并不相同，需要对其进行组合调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性
- 罐装成瓶，白酒由此产生
酿造原粮
全部取自杨凌高新农科城的远生态有机原粮
精选富含多种维生素的有机豌豆
这种富含多种维生素的有机豌豆
可以使得古关中酒的酒体浓香甘醇，回味悠长
精心筛选含有适量单宁的优质有机高粱
这种含有适量单宁的高粱可以有效增加关中酒的芳香气味
优选优质的有机大麦
有机大麦可以使酒香柔和，酒体纯净绵甜
女登故里湫池古泉
素有龙山顶上茶，女登湫池水的美誉
后稷母亲姜嫄在这里饮用泉水，敬奉神明，祈求得子。一日，姜嫄看见一个巨人的足迹，觉得好奇，就踩上去。突然，她感觉一股暖流汇入身体，不久便怀孕生下后稷。后被善男信女奉为福水，饮泉水求子，以泉水“洗目则睛明、润喉则嗓清、涤肤则疾愈”的传言也不胫而走，即使到了现在依然有人慕名从远处赶来饮用泉水以求庇佑。
湫池庙村以前叫湫池村，相传这里以前是一片浩浩的湖泽，沧海桑田，只留下一眼常盈的泉水称为湫池泉。后有人做梦梦到凤凰经过此地，被这里的泉水吸引，停下来饮用。第二天梦醒后，此人就沿着梦里的方向一路找去，果真找到喷涌而出、清澈无比的泉水，此后多年这里被专家论证为凤香型白酒的上好酿酒用水！
“曲为酒之骨”，大曲决定着白酒的风格品质和生产效率。古关中酒制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵，讲究排列与翻倒、排潮和换氧。
古关中酒采用独一无二的“酒海”储存，它是用产自秦岭山脉中的荆条编成的大篓，内壁以鹿血、蛋清、蜂蜡、石灰等几种有机物调和作为粘合剂糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，做工十分考究，每个可储酒5到6吨，酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存。
特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，保证了酒的醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长的品质。
指纹图谱测定技术
指纹图谱技术是指样品经过适当预处理，采用一定分析手段，得到能够稳定、真实、全面反映样品特性的色谱、光谱以及其他图谱数据资料，用来评价样品可量化的鉴定手段，主要用于评价样品质量的真实性、优良性和稳定性。
指纹图谱技术是近十年来快速发展的一种对复杂物质的研究方法。酒品的指纹图谱是在植物指纹图谱基础上发展起来的，每种酒都有其独特的风味，具有类似于植物的复杂体系，此技术可以对酒品质量进行整体描述和评价。