关中平原这地方真是块酿酒的宝地，渭河冲出来的黄土层像会呼吸的大酒缸，白天晒得暖烘烘，晚上凉飕飕，正适合那些酿酒的小微生物折腾。

您瞧秦岭大山把冷空气挡着，夜里窖池上结的露水珠儿都带着地底的钙镁矿，这些宝贝疙瘩钻进酒醅里，把粮食里的甜香味儿全勾出来了。

老辈人种的冬小麦和夏高粱也不是白忙活，庄稼跟着节气长，收下来的粮食在酒曲里跟根霉菌一碰，愣是把粮食香转化成了酒里那股子特别的醇厚劲儿。

要说这酒的味道啊，既有秦腔吼出来的烈，又有皮影戏转出来的柔，喝到嘴里先是麦子的甜香，后头跟着高粱的劲道，最后留在舌头上的那丝清甜，活脱脱就是渭河水和黄土坡在嘴里打架又和好的滋味。

您可别小看这些泥巴里的微生物，它们在地底下忙活几百年了，把周朝人种的粮食、汉朝人酿的秘方、唐朝丝路带来的手艺，全酿成了现在这口带着杏花香的老酒味，这哪是喝酒啊，分明是喝着关中大地几千年的光阴故事。